|
|
Basilicumsoep Met Reepjes Kalfslever
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
150 g kalfslever, 2 grote uien, 25 g boter, 25 g bloem, 3/4 l vleesbouillon, 4 eetl. pestosaus, 2 witte boterhammen, 4 eetl. olijfolie, zout, peper
Voorbereiding:
Snijd de lever in zeer smalle reepjes. Pel en snipper de uien.
Bereidingswijze:
Smelt de boter in een grote soeppan, zonder dat de boter bruin wordt en bak hierin de uien op een laag vuur zachtjes glazig (ca. 5 minuten). Roer de bloem erdoor en laat het mengsel nog 1 minuut zachtjes pruttelen. Voeg al roerende 1/4 liter bouillon toe en vervolgens beetje bij beetje nog 1/2 liter. Breng de soep aan de kook. Laat de soep 10 minuten zachtjes pruttelen. Pureer de soep in een foodprocessor, mengbeker, of met de roerzeef of staafmixer. Schenk de soep terug in de pan en roer de pesto erdoor, maar laat niet meer koken. Verwijder de korsten van de boterhammen, snijd ze diagonaal doormidden en rol ze met een deegroller plat. Bestrijk ze aan beide kanten met een beetje olijfolie en bak ze in een droge koekenpan om en om goudbruin. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een ruime koekenpan en bak hierin de reepjes lever al omscheppende 3 minuten op een hoog vuur, bestrooi ze met wat zout en peper.
|
|
|